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Le immagini e i testi si riferiscono
alla Casa-museo
prima della chiusura del 1979
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Cavagne:
Fiscelle di canna per riporvi la ricotta
La caseificazione: l'angolo della ricotta
Nella Casa ri Massaria
subito dopo il forno e la cucina a legna si trova un grande calderone nel quale
si confezionava la ricotta.. La caldaia (a quarara) è sostenuta da una
sbarra di legno che poggia su due treppiedi anch’essi di legno. Da uno spago
disposto in senso orizzontale e sostenuto da due chiodi pendono i vari utensili
per la confezione della ricotta e del formaggio:
la “ cazza ”,
mestolo che serviva a raccogliere la ricotta dalla caldaia e
deporla nelle particolari fiscelle di canna, di forma quasi conica; la rruòtila,
un bastone di legno, d’un metro circa, che serviva a dirompere la cagliata;
u scutiddaru, un recipiente di legno che contiene il caglio; u
iaruòzzu, un recipiente conico di rame con manico di ferro per raccogliere
e versare il latte, il siero, l’acqua calda. A lato è collocata, su due
ceppi, la mastredda, un particolare tipo di madia adoperata per lo scolo
delle ricotte e del formaggio.
Quando la ricotta affiora alla superficie, il massaro o il curàtulu, addetto cioè alla confezione della ricotta soleva segnare col pollice una crocetta sul coperchio della caldaia e
ripetere:
Santu Rramunnu, rricotta / fina o
funnu;
santu Minenti, rricotta assai e-ssieru nenti.
(Santo
Raimondo, / ricotta sino al fondo, ché
la ricotta cioè coaguli sino in fondo alla caldaia; /
santo Minente — o forse Eminente
—, / ricotta assai /
e siero niente).
Ma
se proprio ogni invocazione e cura dovessero risultare del tutto inutili, si
soleva ironicamente aggiungere:
Arrimina,
zazzaruni,
ca a rricotta è nto minciuni!
(Rimesta,
zazzerone, / ché la ricotta è nel minchione!). E’ andata cioè a farsi
strabenedire!
La vendita di ricotta e formaggio assicurava alla famiglia contadina un certo
benessere, oltre a costituire un ottimo alimento per tutta la famiglia.
Proverbiali erano poi le mangiate di ricotta calda per le feste in particolare
per il Lunedi di Pasqua con inviti a familiari e conoscenti.
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